昨晚，一场星光熠熠的米其林盛宴开启，来自全球6个米其林餐厅的主厨们联袂献上创意之作。一个多月前，6家餐厅的主厨们分别收到一个神秘的“灵感箱”，里头装着6个神秘元素：西关、夜市、珠江水、多样性、传承、包的艺术。主厨们以此为灵感，研制出独树一帜的佳肴。

新晋广州米其林星级餐厅的两位主厨打造的粤菜，从左到右依次为冰烧三层肉拼桂花脆鳝、荔枝菌柱脯响螺汤、鱼子酱芙蓉花雕玫瑰蟹。

本次主理晚宴的6家餐厅的主厨中，有2位来自本次广州米其林指南的星级餐厅。这些特色餐品在主厨主理的餐厅中亦将可品味。

冰烧三层肉拼桂花脆鳝，岭南元素：三层肉、白鳝

“灵感箱”给广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄最大的感触是传统，让他忆起老广家中常吃的烧味。在他主理的餐厅愉粤轩里，冰烧三层肉是经典招牌，口感爽脆。何不配搭一味清甜之物？麦师傅灵机一动，用桂花脆鳝！于是，有了“冰烧三层肉拼桂花脆鳝”。

传统冰烧三层肉选用猪腩肉精华部分，确保肉质均匀和口感鲜滑不油腻。烧肉金黄匀称，自制的淮盐酱汁被紧紧锁在腩肉的纹理间，表面酥脆，肉质鲜嫩，搭配黄芥末酱；桂花脆鳝则是新意满满。麦师傅用1公斤的白鳝制作，起骨切花后炸四五分钟捞起，再迅速裹上桂花糖浆，撒上芝麻，优雅上碟。

鱼子酱芙蓉花雕玫瑰蟹&荔枝菌柱脯炖响螺

岭南元素：奄仔蟹、荔枝菌

广州丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨郭元峰给全场带来惊喜。奄仔蟹出自南沙十八、十九涌，此时最佳，奄仔蟹那叫一个清丽脱俗，肉质滑嫩如豆蔻女子。它是青蟹里的处女蟹。蟹与水有天然的联系，而“灵感箱”中的“珠江水”恰是郭师傅的灵感之源，珠江口岸渔产丰富，当季奄仔蟹自然成为“主角”。传统烹调蟹肴不外乎油盐焗、姜葱炒和花雕蒸，他在花雕蒸的做法上升级——用15年的花雕、玫瑰花茶水和蟹汤来蒸蟹黄，玫瑰的清香无夺蟹之鲜，反倒增香味。蟹肉拆了以后，用小黄姜姜汁、花雕和蟹汤过。如此，底一层蟹黄，中间蟹肉，面上再铺洒鱼子酱，层次便跳跃出来了。

从6月到8月初，是“岭南菌王”荔枝菌成熟时。过去人们烹调荔枝菌最常见的做法是鸡汤浸或者瘦肉汤煮。这一次，郭师傅改以加拿大响螺配搭，既不破坏荔枝菌的味道，又能添鲜甜。

菜式道道皆有岭南味

澳门新葡京酒店8餐厅行政总厨谢锦松奉献的八味黄金雪花牛、台北颐宫主厨 陈伟强、陈泰荣演绎的陈香蒜子炆金蚝、香港唐阁黄智辉制作的蚝皇溏心鲍鱼、法国米其林主厨Christophe Dufosse和保利洲际酒店行政副厨师长覃兵合作的巧克力广州柑橘慕斯都各具特色，亦彰显浓浓的岭南特色。