寒风呼啸，冰挂晶莹。此时在粤北连山、连州的山区，人们围着火炉，制作腊味、火锅，十分暖和。前几天的封路大雪已然融化，而金子山里的积雪冰挂尚在，如今正是赏冰美食游的好时光。

腊味按照传统制作方式在火塘里熏烤

喷香腊味：历经风吹日晒霜打

走进连山壮瑶村寨，村民屋前屋后挂满腊肠、腊肉。而在壮瑶人家的厨房里，炉火更是一冬不熄，熏着腊味，他们用最传统的方式来制作腊味。

按照传统，他们选料、制作都十分讲究，精挑半肥半瘦的壮家土猪猪腩肉，去掉筋膜，洗净血水，再切成长条，放入盆中，加入大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、姜丝等。猪腩肉入味后，村民开始灌制腊肠与制作腊肉，最后拿到火塘上熏干、户外风干。

别以为腊味随意晾晒即可，想要品尝到滋味香浓的腊味还得用心晾晒。村民选大雪后的风高、艳阳时节开始制作，让其自然风干。整个冬季，在极具壮瑶村居特色的院子里，你可以看到挂满了已经制作好的腊肠、腊肉、腊猪手、腊鸡、腊鸭。

壮族阿妈使火塘里的火旺盛地燃烧，令吐着黄色的火苗熏烤着腊味。冬季的腊肉、腊肠就挂在火塘上，要烹调的时候，阿妈就用刀切一些下来，与冬笋或冬菇炒着吃。整个火塘里洋溢着壮家人丰年的喜悦。风干则是将腊味晒到外面，历经太阳晒、北风吹、霜冻打，方能成就“冬至腊肉喷喷香”。

来到村寨，不可不尝“盘王腊肉”，堪称瑶族色香味上乘的佳肴。它又被称为瑶山腊肉，最大的优点是烹调时无须添加佐料，炖、蒸、熘、炒皆宜。热气腾腾的“盘王腊肉”精肉鲜红，肥肉透亮，入口香脆，肥而不腻，口感极佳。

洞河鱼火锅鲜美香辣

洞河鱼：鲜味诱人 辣味独特

连州溶洞广布，山泉水冬暖夏凉，在水中游弋的洞河鱼肉质鲜美，成为当地人冬季进补御寒的标配美食。

品味洞河鱼，少不了热气腾腾的火锅，更离不开上好的辣椒粉、葱蒜等佐料。洞河鱼在火锅里翻滚，在佐料的“助兴”下激发出诱人的鲜味，汤汁浓郁，辣味独特，全身立马暖和起来；与黄精洞藏酒一起品尝，大口鱼、小口酒，鲜美至极，可驱走所有寒气。

腊味糯米饭色香味诱人

糯米饭：油亮温润 香糯鲜香

寒风起，你若已奔走一天，感到饥肠辘辘，一碗香喷喷的腊味糯米饭能立马带来无比温暖的充实感。

恰逢这个时节，新鲜糯米刚入仓，连州乡村家家户户做起了腊肉、腊蛋，于是他们往糯米饭加入了腊味、花生米、蒜苗等食材，接着用本地手工压榨的花生油拌匀，然后用柴火焖煮。

这样一碗糯米饭油亮温润、色香味诱人，令人无法抗拒，细细咀嚼，香糯鲜香，胃口大开，给你留下冬天最温馨的美食印记。

美食游指引：二广高速→连州东陂出口→省道S114往东陂镇