招牌得心鸡

白切鸡的普通版和升级版

从得心酒家二楼贴着“福”字的窗户望出去，阳光洒在老城的街巷中，人们熙来攘往，按着习惯的方式，自在、鲜活、灵动。一时间，让人会心生感慨——这才是广州，是一个城市原本的个性所在，它不争不抢，淡然洒脱，安静地固守在自己的地方，寂静，不语。

这也是老城区每每给我的不同触感之一，类似荔湾区或是与荔湾区挨得比较近的越秀区、海珠区等领地，都属老城区范畴，任何一所城市，恐怕老城与新城之间，都几乎是完全截然相反的两种腔调，与吃东西的口味一样，纯属个人喜好，我喜欢老城的调调，你喜欢新城的风格，无可厚非，没有对错。

在惠福西路与海珠中路交界路口上的得心酒家，据称始创于1863年，百多年历史时光，似乎丝毫没有对这里的人和氛围有什么影响，完全感受不到某种理所应当的骄傲，依然低调含蓄，依然街坊邻里的相处，平凡而朴实。

他们当然知道，在这样的时代发展大潮中，传统的东西越来越显珍贵，因为坚持不易，坚守太难，但每个时代，都一定有这样坚守的人，不闻世事，专心做好自己，这实在堪称一种“美德”，“得心”二字，也有取“得心应手”之意。

一座小楼，上下两层，排挡风格，门面一旁有明档销售白切鸡、烧腊及快餐盒饭等，点菜请内进。

招牌得心鸡自然是非点不可的，如今分为普通版和升级版，所谓升级版，鸡种不一样，用的是黑羽文昌鸡，这种鸡红冠、黑吻、黑脚爪，黑色羽毛在日光下会透出蓝色的光泽，得心酒家有自己的农场，鸡们就在农场中以五谷杂粮饲之，养至200天左右方来到餐桌上，就连普通版的鸡，也会养到160天左右。

而且在蘸料上也配了三种口味，常规传统的姜葱蓉、热油淋过的豉油葱以及略带一点酸味的青芥辣，三种可以说是各有千秋，不过配白切鸡，个人感觉真心还是传统的姜葱蓉靠谱，既提了味，又不会抢了鸡肉本身的味道，传统果然是前人智慧的结晶，来不得半点虚假。当然新生代们喜欢尝试新鲜事物，这也正常，只不过有时候往往兜兜转转了一圈，最终才发现自己又重新回到了起点……

牛仔骨

除了招牌鸡，这里的牛仔骨也是镬气十足，老板甚至够胆在你点菜的时候强烈推荐，并表示“要是不好吃你找我！”

等那“呲啦”作响的牛仔骨被盛在一枚石窝中端到桌上的时候，谁还顾得上老板？话都顾不上说，肯定是先下手为强啊！

得心酒家（惠福西店）

地址：广州市越秀区惠福西路93号